Kach Błażejewska-Stuhr – klinická dietoložka a psychodietoložka. Podle ní by jídlo mělo být zdrojem zdraví a potěšení. Svým pacientům nabízí stravu založenou na sezónních, místních a přírodních produktech. Napsala 13 knih o výživě, včetně dvou nominovaných na cenu Gourmand Cookbook Awards (nejlepší kulinářská kniha roku). Je autorkou blogu Mama w wielkim mieście, pořadu na rádiu Kolor „Z gruszki i z pietruszki“, pravidelně píše pro časopis „Zwierciadła“ a „Samo zdrowie“. Spoluzakladatelka nadace Ženy bez diet. Maminka dvou chlapců, manželka herce Macieje.
Aga Kozak: Je listopad, tak si povídejme o huse…..
Kach Błażejewska-Stuhr: Než však odpovím na podrobné otázky týkající se výživové hodnoty hus, musím udělat dva kroky stranou, abych neupadl do tzv. dietismu. Husí maso v listopadu je čerstvé, protože právě v tomto okamžiku jsou tato zvířata porážena. Když tedy mluvíme o mase, které budeme jíst jednou, dvakrát nebo třikrát do roka, raději se vyhnu odpovědi na otázku, zda má více vitaminů než jiná drůbež. Chtěl bych, abychom si tento čerstvý a sezónní produkt vychutnávali v souladu s tradicí, a po zbytek roku se snažili maso jíst nepříliš často. Jako flexitarián se přiznám, že husu peču jednou za rok, a to v polovině listopadu, a je to jedno z chutnějších a zdravějších mas.
Tak zdravé!
Zdravé. Maso z husích prsou je bohaté na bílkoviny (více této makroživiny mají pouze prsa krůtí). Pokud jde o stehna, jsou naopak husy co do obsahu bílkovin na druhém místě za kachnami. V husím svalstvu je také málo tuku – na rozdíl od podkoží. Při pečení se tento tuk ve velkém množství vyškvaří a záleží jen na nás, zda ho poté sníme….. Složení mastných kyselin v husím mase je navíc velmi příznivé. Stačí se podívat na husí sádlo. Čím více je v něm nasycených mastných kyselin, tím je při pokojové ttě hustší. Husí sádlo je téměř tekuté, což odráží jeho profil mastných kyselin. Obsahuje převážně mono- a polynenasycené mastné kyseliny, tedy ty, které jsou pro náš kardiovaskulární systém vhodnější. Nemělo by se však používat ke smažení nebo ohřívání.
Viz video Pečené kuře na láhvi piva. Měkká, šťavnatá máta a křupavá kůže
Existují nějaká doporučení, kdo může jíst husu a kdo ne?
Obecnětí, že maso je lepší jíst zřídka – několikrát do měsíce. Přitom mikroživiny a zejména nenasycené mastné kyseliny jsou pro naše zdraví prospěšné. Proto zopakujme, že husa rozhodně patří mezi zdravější druhy masa. Chov husy je navíc poměrně tradiční a nepříliš intenzivní, takže příliš neškodí životnímu prostředí. Jak jsem již uvedl v úvodu – občas, v sezóně, si ji můžete dát.
Pokud tomu dobře rozumím, doporučujete ji jíst už teď, protože….
Bude čerstvá. V jiných měsících je šance, že už narazíme na mražené maso.
Zřejmě umíme chovat husy – ty naše jdou do zahraničí a v Polsku se špatně shánějí.
Hlavním druhem husy chované v Polsku je husa ovesná (ovesná proto, že po 14. týdnu, po dobu dvou až tří týdnů, jsou krmeny převážně ovsem – předtím dostávají hlavně zelené krmení). Díky tomu má jejich maso vynikající strukturu a chuť.
Hlavním místem chovu hus v Polsku je Kujavsko-pomořské vojvodství. Největšími producenty husího masa na světě jsou Čína a Egypt, v Evropě pak ano, Polsko. Kromě toho je největším dovozcem polské husy – pozor! – Hongkong, dále Francie, Dánsko a Rusko. Zajímavé je, že spotřeba husího masa v Polsku je malá – pravděpodobně kvůli vysoké ceně a nízkému nutričnímu povědomí veřejnosti.
Je toto maso snadné na přípravu?
Obecně ano. Říká se, že husa se peče tolik hodin, kolik váží její jatečně upravené tělo – jednou jsem kvůli tomu málem zapálil dům….. Vložil jsem velkou husu do trouby, zapnul ji na čtyři hodiny a šel spát. Po třech hodinách mě probudil kouř a spálený tuk, který se roztavil a začal hořet. Doporučuji proto dávat při pečení pozor nebo tzv. husí pekáč, ze kterého vyškvařený tuk neodkapává.
Jak tedy doporučujete s husou zacházet, aby byla co nejchutnější a nejzdravější?
Já husu potřu solí a majoránkou, dovnitř dám jablka a brambory nakrájené na osminky, pak maso dám do trouby na 160-170 stupňů asi na tři hodiny – podle druhu husy. Mezitím trup podliji vyškvařeným tukem, aby byl křupavější. Je to opravdu, opravdu chutné!
